8 de novembro de 2012

Bolo de Laranja

Já experimentei várias receitas de bolo de laranja. Esta é a minha preferida! É simples mas, excelente!
Sim, é isso mesmo: EXCELENTE!!!



Rick Stein:
"To be accurate, I suppose this cake should be known as Margie Agostini's orange cake. It was her signature dish at her greatly missed Caffe Agostini in Woollahra in Sydney. It seemed to me to be just made for Sicilian oranges. The recipe came from an article in the Times by Jill Dupleix, although I had eaten the cake at the cafe a few years earlier and I thought it was amazing. As Jill says, it has to be the richest, moistest, butteriest and yet lightest orange cake in the world."




Bolo:
250 gr manteiga, temp. ambiente
250 gr açúcar
4 ovos
1 laranja, raspa e sumo
250 gr farinha com fermento

Icing (nunca faço):
125 gr acúcar em pó
5 c. sopa sumo fresco de laranja


Pré-aquecer o forno a 175ºc.
Preparar a forma, eu costumo usar uma de buraco de silicone.
Bater a manteiga e o açúcar muito bem (5 min./vel. 4; se estiver um frio de rachar como hoje seleccionar a temperatura de 37º nos primeiros 2 minutos)
À mesma velocidade ir deitando os ovos, um por um. Adicionando o seguinte só quando o anterior estiver bem incorporado. Se a massa talhar pode-se deitar um pouco da farinha.
Adiciona-se também a raspa da laranja.
Parar de bater. Deitar a farinha de uma só vez. Envolver bem (15 seg./vel. 3.).
No fim deitar o sumo e envolver outra vez (10 seg./vel. 3).
Levar ao forno por 45 a 50 minutos.

Deixar arrefecer antes de desenformar.


1 de novembro de 2012

Rolinhos de Salsicha

Estes rolinhos foram direitinhos para a festa de Halloween da escola da Beatriz! A receita é da Nigella que lhes chama Pigs in Blankets, expressão usual e engraçada que significa porcos (salsichas) em cobertores (massa)!
Gostei de notar a presença do red leicester na massa e, por isso, decidi experimentar! Para uma próxima vez acho que ainda vou juntar mais queijo!
Comem-se de uma só dentada e são perfeitos para todo o tipo de festas. Os miúdos apreciaram e os graúdos também!
Rendeu 48 rolinhos e ainda sobrou massa para, pelo menos, mais uma lata de salsichas, que congelei.



375 gr farinha com fermento
25 gr red leicester ralado
1 c. chá sal
250 ml leite
3 c. sopa óleo vegetal
1 ovo
salsichas cocktail q.b.

Misturar com um garfo o queijo e a farinha numa taça grande.
Bater à parte o leite com o sal, óleo e ovo. Verter na farinha e envolver com o garfo. Neste ponto é necessário juntar mais farinha até se conseguir moldar a massa com as mãos. Esticar com um rolo da massa e cortar em tiras para cobrir as salsichas. 
Como as salsichas cocktail estavam esgotadas recorri a duas latas de salsichas normais que cortei em 3 partes iguais. 
Pincelar com um ovo batido ou leite e levar a forno pré-aquecido por 15 min. a 220º.



11 de outubro de 2012

Strogonoff

A minha filha adora este strogonoff! Eu costumo fazer outra receita, mas num dia mais apressado converti-me a esta versão com menos ingredientes.
É caso para dizer: Less is more!



800 gr peito de frango cortado para strogonoff
1 cebola
2 dentes alho
azeite q. b.
1 folha louro
1 lata cogumelos
cerveja mini
1 c. sopa mostarda
1 pacote natas
sal
pimenta
noz moscada



Picar a cebola e os dentes de alho para um tacho e levar a refogar em azeite com a folha de louro. Juntar a carne, temperar de sal, pimenta e noz moscada e deixar fritar. Juntar os cogumelos.
Junta-se a cerveja e a mostarda e deixa-se apurar.
No fim deita-se as natas para engrossar o molho.
Servir com arroz branco e batatas fritas!

3 de outubro de 2012

Salada de Meloa e Presunto com Feta

Tempo... Ó Tempo anda para trás! 
Tempo!? Preciso de ti, Tempo!

E é assim, em jeito de fugida, que deixo esta receita, a mais repetida à mesa no mês de Agosto! Toda a gente sabe, com certesa, que a meloa e o presunto fazem um casamento prefeito. Serve-se muitas vezes num espeto pequeno para se confinar a uma só dentada! Mas eu não tenho tempo para espetos... e resolvi juntar tudo numa saladeira e esfarelar queijo feta conforme vi algures, não me lembro onde...
O que é certo, é que mesmo sem tempo, esta salada agradou o palato de muitos. 
É de preparação super rápida e super fácil, ora vejam:



1 meloa bem fria e doce
8 fatias de presunto (gosto dele bem curado)
100 gr queijo feta

Corte a meloa em cubos ou, se tiver o instrumento adequado, faça bolinhas da polpa da meloa.
Desfie as fatias de presunto. Esfarele o queijo feta por cima dos ingredientes anteriores, já dentro de uma saladeira.

22 de agosto de 2012

Salada de Fejão Frade com Douradinhos

Estes dias de calor intenso são do melhor para aproveitar a praia e ir a banhos. São um convite às refeições leves, frescas e a muitos líquidos!
Para quem, como eu, continua a trabalhar fica a sugestão de uma salada fresca e super rápida de preparar! 
Uma salada de feijão frade diferente da que usualmente conhecemos. 

A minha Beatriz perguntou-me se a alface também se mistura no feijão (ela adora alface)... Só depois das primeiras garfadas é que lhe disse que afinal não era alface, eram espinafres, mas eram muito bons na mesma!!



1 lata grande de feijão frade
100 gr folhas de espinafres
2 tomates
1 cebola pequena
1 dente de alho
azeite
vinagre
sal

Passe o feijão por um coador e escorra bem.
Pique os tomates em cubos e a cebola bem fininha e junte as feijão numa saladeira. Junte as folhas de espinafres lavadas e escorridas.
Numa taça deite o dente de alho esmagado, azeite e vinagre a gosto. Tempere de sal e bata com uma vara de arames. Verta sobre o feijão e envolva tudo.
Servir com douradinhos de peixe, se tiver mais tempo, porque não umas pataniscas???

17 de julho de 2012

Tortilha

Sinceramente, nunca me lembra de comer tortilhas em casa dos meus pais. Comia sim uma tortilha espetacular num restaurante perto do trabalho da minha mãe, era eu criança!
Curiosamente, os anos passaram, e eu nunca mais voltei ao tal restaurante (a minha mãe já não trabalha) e, por consequência, nunca mais comi tortilhas!

Há tempos atrás dei com o Henrique Sá Pessoa a fazer uma tortilha na tv e, ironia do destino, não sabia ainda o que iria fazer de almoço. Mistério desfeito: o almoço seria a bela da tortilha!

Segui os passos indicados. A receita é bem simples e os ingredientes também e fica tão bom!



5 batatas
5 ovos
1 cebola
sal e pimenta q. b.
azeite q. b.
1 folha de louro
coentros a gosto

Coza as batatas sem que fiquem totalmente prontas. Corte as batatas e uma cebola em fatias finas.
Use uma frigideira anti-aderente para a batata ficar crocante e não colar ao fundo.
Deite azeite na frigideira e assim que estiver quente coloque a batata. Vire assim que ganharem cor. Junte a cebola e uma folha de louro. Passe pelo escorredor para retirar o excesso de azeite e retire a folha de louro.
Bata os ovos inteiros. Volte a colocar as batatas e a cebola na frigideira escorrida e junte os ovos. Mexa tudo um pouco e deixe repousar a mistura, para ganhar uma capa estaladiça. Tempere com sal e pimenta. Quando a tortilha escorrega bem no fundo retiro para um prato, deslizando e, volto a levar à frigideira invertendo num movimento rápido.
Retire e tempere com coentros.

4 de julho de 2012

French Toast Recheada com Morangos


Aqui está um pequeno almoço para um dia de férias muito preguiçoso! 
Guardei a receita precisamente para um dia destes. 
Gostei muito desta french toast, prepara-se muito rapidamente. A receita foi adaptada: no lugar do cointreu usei sumo de laranja e um pouco de raspa da casca. E fritei as fatias de pão primeiro e só depois as recheei.
A repetir quando a linha o permitir!!!


100 gr queijo creme
3 c. sopa mel
3 c. sopa sumo de laranja
1 baguete
3 c. sopa manteiga
125 gr morangos
2 ovos
2 c. sopa natas
pitada de sal
¼ c. chá canela
½ c. chá extracto baunilha
açúcar em pó

Envolver bem o queijo creme, mel sumo e raspa de laranja. Reservar.
Cortar a baguete em fatias com o dobro  da grossura. Eu cortei 6.  No meio da fatia faz-se um corte sem chegar ao fim deixando uma bolsa no pão.
Bater os ovos com as natas, uma pitada de sal, a canela e o extracto de baunilha. Nesta mistura molha-se o pão e leva-se a fritar em manteiga já quente.
Cuidado para não deixar queimar a manteiga. 
Depois das fatias fritas distribuir o creme de queijo e os morangos.
E não se esqueçam (como eu) de polvilhar com açúcar em pó! (Só me lembrei depois da primeira garfada!!!)


Fonte: Rock Recipes



1 de julho de 2012

Salada de Cenouras e Laranja

"É dificil saber se esta fresca e saborosa salada, composta por frutos e vegetais, é mesmo uma salada ou uma sobremesa."

A receita é marroquina e, como se esperava, super refrescante.
Na minha mesa acompanhou o arroz de pato de Domingo e tornou a refeição perfeita!


Para 2:
225 gr cenouras
1 laranja grande (usei 2)
1 c. sopa azeite
2 c. sopa sumo de limão
açúcar q. b.
2 c. sopa pistácios picados ou pinhões torrados
sal e pimenta preta de moinho


Pele as cenouras e rale-as para uma tigela.
Descasque as laranjas e separe os gomos pelos segmentos sobre uma tigela para aproveitar o sumo.
Misture o azeite com o sumo do limão e da laranja. Tempere com um pouco de sal, pimenta e açúcar, se gostar.
Misture as laranjas com as cenouras e regue com o molho.
Na altura de servir, espalhe por cima os pistácios ou os pinhões.

16 de abril de 2012

Folar Italiano

Como já aqui contei, só este ano me estreei a fazer folares. 
Talvez porque não pretendia um folar qualquer. Queria um que fosse doce, tradicional, primaveril e fofo! Os que encontrei no Italian Dish eram tudo isso!


 


1 pacote de fermento
1 1/4 cup leite morno
pitada de sal
1/3 cup manteiga amolecida
2 ovos batidos
1/2 cup açúcar
3 1/2 cup farinha
1 ovo + 1 c. chá água batidos para pincelar
ovos pintados q. b.
sprinkles q. b.



Numa tigela misturar o leite morno, fermento, manteiga, sal, ovos e açúcar. Juntar metade da farinha e amassar. Juntar a restante farinha até que a massa despegue da tigela. (Eu adicionei ainda mais do que menciono na receita, não sei precisar a quantidade. Foi até "despegar"). Amassar.
Numa taça untada deixar a massa levedar por cerca de 1h, num local quente e tapada.
Divide-se a massa 8 para fazer 4 folares. Dá-se forma de rolo a cada porção. Com um conjunto de dois entrelaça-se e unem-se as pontas fazendo uma coroa. Repetir o processo até terminar as porções. Levar no tabuleiro ao forno (50ºc) até que dobre o volume.
Pincela-se com a mistura de ovo e água batidos. Coloca-se no centro um ovo pintado com corante alimentar e polvilha-se com sprinkles.
Levar por 25 minutos a forno pré-aquecido a 175ºc.

10 de abril de 2012

Brioche de Abóbora com recheio de Avelãs

Este ano estreei-me nos folares de Páscoa.
Tive um probleminha com o fermento nuns deles mas o saldo foi bem positivo: saborosos e de aparência ficaram um mimo!
Além da tradicional bola de carnes (essa sim, repete-se todos os anos e nunca pode faltar) fiz folares doces tradicionais e outros mais modernaços e fora do normal ao adaptar esta receita de Brioche de Abóbora com recheio de Avelãs. A receita dos primeiros veio do Italian Dish (receita a publicar no próximo post), a receita dos últimos veio direitinha do No Soup for You, a técnica adoptei do Velocidad Cuchara.
Bem, só vos digo que esta massa é boa... e que o recheio... o recheio é ainda melhor! 

Na estreia  usei, tal como a Susana, a farinha integral. E, se calhar por isso, não esperava que ficasse tão saborosa. Foi uma agradável surpresa e um "abrir olhos" para a adopção deste ingrediente em outras receitas.


Massa
1 cháv. puré de abóbora (250gr)
2 ovos
60 ml (4 c. sopa) água
55 gr manteiga
30 gr (3 c. sopa) açúcar amarelo
1 c. chá sal
420 gr farinha T55 – usei T65
260 gr farinha T65 – usei farinha de trigo integral
25 gr (1/4 cháv.) leite em pó
1 c. chá canela
1/2 c. chá gengibre em pó – opcional
20 gr. fermento fresco de padeiro ou 7 gr fermento seco

Recheio
100 ml leite
100 gr açúcar amarelo
1/3 c. chá canela
200 gr avelãs (picadas, ou pique-as na bimby 20 seg, vel 7)
3 c. chá manteiga



Primeiro preparamos o puré.
Distribuímos a abóbora cortada em fatias num tabuleiro com a casca para cima e levamos ao forno a 190º, durante 40 minutos.
Se preferir pode cozer a abóbora ou cozinhá-la no microondas.
Tiramos a casca, esprememos bem a polpa para retirar a água e trituramos para reduzir a puré (na bimby, 20 seg, vel 7).

Para a massa:
Na bimby - Coloque no copo o puré de abóbora, os ovos, água, manteiga, açúcar e sal e o fermento: 15 seg, vel 6.
Juntamos depois as farinhas, o leite em pó, a canela e o gengibre: 20 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
No copo da bimby ou num alguidar coberta com um pano, deixamos a massa levedar durante aproximadamente 1 hora e 30 min.

Ou na Máquina de Fazer Pão - Coloque os ingredientes na máquina de fazer pão pela ordem indicada e seleccione o programa “Massas”. Após ouvir o bip retire a massa da cuba e faça uma bola.

Para o Recheio:
Na Bimby - Coloque todos os ingredientes no copo: 3 min, temp 100º, vel 2.
Tradicional - Coloque todos os ingredientes numa caçarola e cozinhe em lume médio por uns 5 min, mexendo sempre. Deixe arrefecer.

Depois disso, tiramos o ar à massa e dividi-mo-la em duas partes.
Esticamos cada uma das metades com o rolo da massa numa superfície enfarinhada, formando dois rectângulos.
Barramos a massa com o recheio preparado e formamos dois rolos.
Corta-se o rolo ao meio no sentido do comprimento e entrança-se com os cortes voltados para cima. Ligam-se as extremidades formando uma coroa. Repetir o processo com o segundo rolo.

Vai ao forno a 180ºc por cerca de 45 minutos.

Fontes: Receita do No Soup for You,
Técnica do Velocidad Cuchara.

22 de março de 2012

Tarte de Queijo e Maçã

Aqui estou eu de volta... sabe-se lá até quando.
Gostava de manter uma periodicidade constante entre posts mas não consigo! O trabalho por turnos - o meu e do marido - obriga a uma ginástica qu nem queiram saber. É tão díficil incutir o sentido de rotina à Beatriz! Mas eu tento...
Sinto o tempo a passar a correr. Foi o Natal, aniversário do pai, Carnaval, dia do pai e daqui a nada já estamos na Páscoa! O que mais me custa é chegar estes dias e não manter a tradição de reunir a família... Portanto, quando tenho aquele tempinho extra levo a Bea ao parque, ou pintamos à mão um serviço de chá - a Imaginarium tem coisas maravilhosas - ou namoro o marido, ou visitamos o primo Bernardo que nasceu no passado dia 1 de Março... Parece irreal a ginástica necessária para encaixar isto na agenda!
O blog é para manter - claro -, mas vai ter que ser assim, de fugida.

Aproveito para anunciar que pelo Natal recebi uma Bimby. Lá me decidi a comprar a máquina! O factor tempo foi o empurrãozinho decisivo. De maneira que andei a testar as receitas do livro base para também me adaptar à sua utilização. Não tenho publicado posts com essas receitas porque são, como disse, do livro base. Ou seja, quem compra a bimby tem sempre este livro e não me dá gozo - confesso - publicar algo que feito exactamente daquela maneira e cornometrado ao segundo, vai sair sempre igual... Estou satisfeita, atenção! Tem-me ajudado imenso.

E antes de descrever a receita da tarte com que nos despedimos deste Inverno pouco rigoroso vou só desabafar que fui arrancar dois dentes do siso. Tenho a boca cheia de pontos e estou rabugenta de tanto desconforto que os pontos me dão...
Mesmo assim ainda provei um pouquinho da tarte morna - qualquer coisa com maçã a sair do forno tem um cheiro irresistível! Estava boa...



175 gr farinha
1 c. chá fermento
uma pitada de sal
75 gr açúcar amarelo
100 gr tâmaras sem caroço
500 gr maçãs descaroçadas e aos cubos
50 gr nozes picadas*
50 ml óleo
2 ovos
175 gr queijo red leicester ralado
margarina, para untar


Unta-se com margarina uma forma de 23 cm e forra-se com papel vegetal. Liga-se o forno a 180ºc.
Peneira-se a farinha, fermento e sal para uma taça. Junta-se o açúcar, as tâmaras, as maçãs e as nozes. Mistura-se bem.
Noutra taça mistura-se o óleo com os ovos e depois adiciona-se aos ingredientes secos. Envolve-se bem.
Coloca-se metade da mistura na forma alisando a superfície. Polvilha-se com o queijo ralado o cobre-se com a outra metade espalhando uniformemente.
Levar ao forno por 50 minutos ou até que fique dourado e firme ao toque.
Deixar arrefecer um pouco. Desenformar e servir quente.

* Usei avelãs.

Fonte: No Forno , Parragon

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